Тандыр — это не просто печь, это целая философия приготовления пищи. Уникальная форма и способ нагрева создают эффект томления и запекания одновременно, сохраняя сочность мяса и делая хлеб невероятно воздушным. В этом руководстве мы разберемся, как правильно готовить в тандыре, чтобы раскрыть весь его потенциал.
Принцип работы тандыра и почему еда в нем такая вкусная
Секрет тандыра — в его конструкции. Глина быстро накапливает жар, а узкое горлышко удерживает его внутри. Продукты готовятся не на прямом огне, а в потоке равномерного жара, исходящего от раскаленных стенок. Это позволяет блюдам пропекаться со всех сторон, не пересушиваясь.
Принцип работы тандыра и почему еда в нем такая вкусная
Универсальность тандыра поражает. В нем готовят:
- Хлеб: Традиционные лепешки (тандыр-нан), которые прилепляют к стенкам.
- Мясо: Люля-кебаб, курицу, баранину крупными кусками.
- Овощи: Целиком, для запекания с дымком.
- Плов и супы: В специальном казане, который помещается внутрь.
Тандыр «Арслан» — Малахит
Общий вес 70 кг
Диаметр 45 см
Диаметр горловины 27 см
Толщина стенки не менее 50 мм
Количество шампуров 8 шт
Рабочая длина шампура 33 см
Внутренний объем 28 л
Тандыр покрыт глянцевой глазурью с орнаментом.
Ручки – натуральная кожа.
Пошаговая инструкция: как готовить в тандыре
1. Разжигаем тандыр:
Это самый важный этап. Используйте дрова из твердых пород дерева (бук, граб, вишня). Разжигайте огонь до тех пор, пока внутренние стенки не покроются слоем сажи, а затем станут абсолютно белыми. Это знак, что тандыр раскалился до нужной температуры (250-400°C).
2. Закладываем продукты:
- Для мяса: Используйте длинные шампуры, которые вертикально закрепляются внутри.
- Для лепешек: Раскатанное тесто смачивают водой и быстро пришлепывают на внутреннюю стенку.
- Для овощей: Крупные овощи (перец, баклажаны) можно просто положить на решетку.
3. Контролируем процесс:
Закройте крышку, чтобы удержать жар. Время приготовления зависит от температуры и размера продукта.
Блюдо
Ориентировочное время приготовления
Признак готовности
Лепешки (тандыр-нан)
2-5 минут
Подрумянились, отошли от стенки
Люля-кебаб
10-15 минут
Румяная корочка, сок прозрачный
Курица (кусками)
15-25 минут
Мясо легко отделяется от кости
Овощи целиком
20-30 минут
Кожица обуглилась, мякоть мягкая
Готовка в тандыре — это искусство, которое приходит с практикой. Не бойтесь экспериментировать с температурой и временем. Начинайте с простых блюд вроде лепешек или овощей, а затем переходите к мясу. Результат в виде невероятно сочных и ароматных блюд стоит потраченных усилий!